Về bản test các chỉ tiêu lý hóa, nó phục vụ mục đích chính: Tự công bố sản phẩm, tự chịu trách nhiệm. Nếu kiểm tra sai thì bị phạt. Các trung tâm đưa ra số trong mơ họ bán uy tín kiếm tiền mà thôi, các bác cần cẩn thận. Họ không chịu trách nhiệm gì hết, phạt nếu sai các bác chịu.
Để tiện cho các bác tự đánh giá bản test của mình (và so sánh với qui chuẩn 1 số nước) em xin đưa ra 1 số chỉ tiêu hóa lý theo TCVN 7043:2013 đối với rượu trắng chưng cất để các bác tiện so sánh.
-
Methanol:
+ New Zealand metanol: 400mg/lít đối với rượu whisky, rượu rum, rượu gin và rượu vodka và 8000 mg/lít đối với các loại rượu mạnh khác.
+ Châu ÂU: Methanol nằm trong khoảng từ 50m g/lít đối với rượu gin London đến 15000 mg/lít đối với rượu mạnh.
+ Trung Quốc: Methanol không được vượt quá 600 mg/lít trong rượu chưng cất từ ngũ cốc lên men; các loại rượu mạnh khác thì nồng độ phải < 2000 mg/lít.
+ Hoa Kỳ: 0,35% đối với rượu mạnh nhập khẩu. (khoảng dưới 276mg/Lít).
+ Việt Nam: không được quá 2000m/lít đối với rượu trắng chưng cất, cao nhất 13,500 mg/lít đối với rượu lê, rượu quả lý và nho đen.
-
Aldehyde: Ở hầu hết các quốc gia, đều không có qui định giới hạn hàm lượng Aldehyde . Tuy nhiên, chất này ở nồng độ thấp tạo mùi thơm dễ chịu. Ở nồng độ cao gây nồng và là mối nguy hại với sức khỏe (các nghiên cứu chỉ ra khoảng trên 500mg/Lít rượu trắng chưng cất cần quan tâm, nhưng đây là tác động lâu dài. Trong ngắn hạn không gây vẫn đề gì). Một số bác suy nghĩ rằng rượu vắt hàm lượng Aldehyde cao sẽ độc hại, theo em cái này không vấn đề gì trong ngắn hạn. Nếu dùng liều lượng cao trong dài hạn cần quan tâm. Nhưng không phải ngẫu nhiên mà đa số các nước đều không giới hạn hàm lượng Aldehyde trong rượu.
-
Diệu bậc cao: Châu Âu không có yêu cầu nào với rượu bậc cao, nghiên cứu ở khoảng 290 mẫu rượu thì nó ở mức khoảng 4000 mg/Lít. Họ còn bắt buộc hàm lượng tối thiểu. Ở Trung Quốc yêu cầu ở mức 2000mg/Lít. Các nghiên cứu mới nhất đều cho rằng rượu bậc cao không là mối nguy hại lớn trong rượu
-
Este: ở nồng độ thấp, nó đóng góp tích cực cho hương thơm tổng thể của rượu. Ở nồng độ cao, nó gây ô nhiễm và che lấp các hương thơm khác. Nồng độ este cao có thể gây khó chịu tùy thuộc vào chất nền của rượu. Diệu vang chứa hơn 90 mg/L etyl axetat hoặc 200 mg/L tổng số este được coi là bị lỗi.
-
Độc tố nấm: Patulin, ô nhiễm kim loại nặng Pb, Cu, Zn và Cd chủ đề này rất nhạy cảm nhất là thực tế ở Việt Nam. Bác nào thích nghiên cứu cứ test và tự đánh giá rượu của mình.
Kết luận: mức quy định cao nhất không phải là tiêu chuẩn để đánh giá, vì làm rượu là nghệ thuật giữ chỉ số ở mức nào đó tùy nhà sản xuất quyết định. Nhưng người ta đưa ra ngưỡng vi phạm và phạt là dựa vào thực tế và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Hình ảnh 1 bản test thật ở quatest, 1 bản test ảo và 1 bản tiêu chuẩn đối với rượu trắng chưng cất ở Việt Nam.
